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食品营养与卫生试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列营养素中，不能提供能量的是（）

A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质

食品腐败变质的主要原因是（）

A.食品水分过高B.微生物污染C.储存温度过高D.食品pH值异常

下列食物中，富含优质蛋白质的是（）

A.大米B.小麦C.鸡蛋D.玉米

人体缺乏维生素C易引发的疾病是（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.蔗糖B.苯甲酸钠C.色素D.增稠剂

食品卫生学中，“交叉污染”是指（）

A.食品与食品之间的污染B.食品与容器之间的污染

C.生熟食品之间的污染D.以上都是

下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.油炸B.蒸煮C.烧烤D.爆炒

人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.以上都是