2025年餐饮行业后厨部炒锅工菜品烹饪管理手册.docx

2025年餐饮行业后厨部炒锅工菜品烹饪管理手册

第二章基础理论与安全规范

第一节食品安全法律法规解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品生产经营者必须建立并执行食品安全管理制度，确保从原料采购到成品销售的全链条可追溯，任何环节的违规操作都将面临高额罚款及刑事责任。本手册明确规定，后厨人员必须严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年修订版），严禁在未取得《食品经营许可证》的临时场所从事规模化后厨作业，违者将被吊销执照并追究法律责任。

针对“两非”经营（非食品原料、非食品用具），法律严禁使用病死、毒死或者死因不明的禽畜肉，以及使用回收的过期食品原料制作菜品，违