2025年上学期高三生物腐乳的制作试题.docVIP

2025年上学期高三生物腐乳的制作试题

一、选择题（每题3分，共30分）

下列关于毛霉的叙述，正确的是（）

A.毛霉属于原核生物，无成形细胞核

B.毛霉通过有丝分裂进行无性生殖

C.毛霉在生态系统中属于消费者

D.毛霉的代谢类型为异养厌氧型

腐乳制作过程中，毛霉等微生物产生的主要酶类是（）

A.淀粉酶和麦芽糖酶

B.蛋白酶和脂肪酶

C.纤维素酶和果胶酶

D.肽酶和蔗糖酶

豆腐含水量是腐乳制作的关键参数之一，适宜的含水量是（）

A.50%左右

B.70%左右

C.85%左右

D.95%左右

在加盐腌制阶段，盐的作用不包括（）

A.析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬

B.抑制杂菌生长，防止豆腐腐败

C.促进毛霉产生蛋白酶和脂肪酶

D.调节腐乳口味，赋予咸味

卤汤中酒精含量一般控制在12%左右，其主要目的是（）

A.提供碳源，促进毛霉生长

B.抑制微生物繁殖，延长保质期

C.加速蛋白质水解，提高氨基酸含量

D.增加腐乳的甜味和鲜味

传统腐乳制作中，豆腐块上的毛霉主要来源于（）

A.人工接种的菌种

B.空气中的毛霉孢子

C.豆腐块自身携带的微生物

D.腌制用盐中的微生物

下列操作中，可能导致腐乳腐败变质的是（）

A.装瓶前将玻璃瓶用沸水消毒

B.加盐时随层数增加而增加盐量

C.封瓶时将瓶口通过酒精灯火焰灭菌

D.