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餐饮行业厨师长厨师长菜品研发管理手册（执行版）

第1章研发战略与项目立项管理

1.1年度菜品研发规划与目标设定

研发规划的起点必须基于市场趋势与内部数据的双重分析，首先通过内部销售数据监测，识别出过去12个月中销量增长最快但复购率最低的“潜力菜品”，并对比竞品门店的同品类数据，确定年度研发的核心方向。在确定方向后，需将年度目标拆解为具体的季度里程碑，例如设定Q1聚焦“健康轻食”主题，Q2主打“低脂高蛋白”系列，Q3创新“国潮风味”融合菜，Q4回归“经典复刻与季节性爆款”冲刺，确保研发节奏与业务旺季的错配风险最小化。

目标设定必须量化并设定明确的KPI指标，如