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餐饮服务与管理试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

餐饮服务的核心是（）

A.菜品味道B.服务质量C.环境档次D.价格实惠

餐厅接待顾客时，首先要完成的流程是（）

A.点餐B.引座C.倒茶D.介绍菜品

下列哪种情况不属于餐饮服务中的“服务失误”（）

A.上错菜品B.餐具不洁C.顾客对菜品口味不满意D.主动为顾客添茶

餐饮企业中，负责统筹前厅服务、后厨出品衔接的岗位是（）

A.服务员B.收银员C.领班D.厨师长

餐具消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.清洗→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁D.冲洗→清洗→消毒→保洁

当顾客投诉菜品有异物时，服务员的正确做法是（）

A.拒绝承认，辩解是顾客自己放入B.立即撤换菜品，无需道歉

C.真诚道歉，立即撤换，主动询问顾客需求D.告知顾客“正常现象”，继续食用

餐饮服务中，“三声服务”不包括（）

A.迎声B.谢声C.骂声D.