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2026年食品工程师《食品检测》试题

姓名：______准考证号：______?得分：______

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.食品中水分活度的测定方法主要包括以下哪种技术？

A.凯氏定氮法

B.阿贝折射仪法

C.烘箱干燥法

D.气相色谱法

2.在食品微生物检测中，平板计数法适用于哪种微生物的计数？

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.致病性酵母菌

D.放线菌

3.食品中重金属的检测通常采用哪种方法？

A.紫外可见分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.质谱分析法

D.酶联免疫吸附法

4.食品添加剂的检测中，高效液相色谱法主要用于检测哪种类型的添加剂？

A.酸度调节剂

B.抗氧化剂

C.颜料

D.甜味剂

5.食品中农药残留的检测通常采用哪种方法？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.微生物检测法

D.紫外可见分光光度法

6.食品中二氧化硫的检测通常采用哪种方法？

A.碘量法

B.高锰酸钾法

C.紫外可见分光光度法

D.气相色谱法

7.食品中过氧化值的检测通常采用哪种方法？

A.碘量法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外可见分光光度法

8.食品中总酸的检测通常采用哪种方法？

A.酸碱滴定法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

9.食品中总糖的检测通常