米饭淀粉碘酒的变化.pptx

米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。

吃进去的米饭发生了什么变化呢？

会变味的米饭

品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？

再咀嚼一会儿，有什么感觉？

当出现甜味时，咽下米饭。

米饭出现甜味，说明了什么？

咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？

小知识：米饭是甜的吗

把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。

如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。

原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。

米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉→麦芽糖

米饭、淀粉和碘酒

在米饭上滴上一滴碘酒，发生什么现象？

米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。

淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

大米中含淀粉62％～86％，

麦子中含淀粉57％～75％，

红薯中含淀粉15％～33％，

葛根中含淀粉18.5％～27.5％

马铃薯中则含淀粉12％～14％。

淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。

在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。

米饭、淀粉遇