2025年饮料行业酿造部酿酒师酿酒工艺操作手册.docx

2025年饮料行业酿造部酿酒师酿酒工艺操作手册

第1章原料准备与预处理

第一节谷物与辅料分级验收标准

验收前必须核对《原料入库检验记录表》，确保批次号、生产日期及供应商信息与系统记录完全一致，严禁使用过期或运输途中温度异常（超过10℃）的谷物。谷物水分含量是核心指标，必须严格控制在10.5%以下，若水分超过11%则需立即剔除，因高水分谷物易引发霉变及酵母污染。

杂质检测需通过显微镜或专业仪器，剔除含有石粉、麸皮、木屑或金属碎屑的谷物，任何含石量超过0.05%的样品均被判定为不合格。色泽与气味检查至关重要，谷物表面不得有霉斑、虫蛀痕迹，且整体色泽应呈自然的金黄色