酿酒行业酿造部酿造工酿酒工艺操作手册.docx

酿酒行业酿造部酿造工酿酒工艺操作手册

第1章原料准备与预处理

1.1原粮原料验收标准

感官检查方面，需严格查验原粮色泽是否均匀自然，无霉变斑点或异常黄变，闻之应无酸败、霉味或焦糊味，触之手感应干燥、轻扬，若发现湿粒或结块则直接拒收。理化指标检测中，必须检测水分含量，一般原粮水分控制在12%以内，过湿会影响后续清洗效率并增加能耗；同时检查灰分，确保不超过2.5%，过高灰分可能意味着杂质过多或储存不当。

杂质剔除方面，需目视筛选剔除稻壳、秸秆、石子等异物，并检测含油量，优质小麦或大麦的含油量应低于0.5%，否则需单独处理以防影响发酵稳定性。微生物指标筛查中，取样检测大肠菌群