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食品行业质检部专员食品检验流程手册

第1章

检验基础与标准体系

1.1食品检验通用术语与定义

样品是指经加工、包装、运输等工序形成的，具有特定用途的实物，包括原料、半成品、成品及废弃物，其物理状态（如固态、液态、气态）和化学成分是检验的核心依据。②原辅料是指构成食品原料、辅料、食品添加剂及包装材料的所有物质，其来源、产地及检验报告是判定食品安全的第一道防线。微生物指标是指通过培养或分子生物学方法检测食品中存在的细菌、病毒、寄生虫等有害生物，如大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，直接关联食源性疾病的预防。④理化指标是指通过物理或化学方法检测食品中存在的各种成分，如水分、灰分、酸度