河南餐饮服务押题卷提高通关及答案.docVIP

河南餐饮服务押题卷提高通关及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.塑料盒

D.玻璃瓶

2.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起中毒（）

A.土豆

B.河豚鱼

C.豆腐

D.牛奶

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

4.餐饮服务单位的食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气，空气流向应（）。

A.由高清洁操作区流向低清洁操作区

B.由低清洁操作区流向高清洁操作区

C.无特殊要求

D.以上都不对

5.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）以上。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

6.以下哪种不属于餐饮服务单位采购食品时应查验的内容（）

A.食品的名称、规格、数量

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的销售价格

D.食品的保质期

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营有合法来源的养殖河鲀加工制品

D.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

8.下列哪种情