餐饮服务单位食品安全知识测试题及答案.docxVIP

餐饮服务单位食品安全知识测试题及答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

餐饮服务单位从业人员持有的健康证明，有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

食品储存应遵循“生熟分开”原则，以下做法错误的是（）

A.生肉、蔬菜与熟食品分柜存放

B.生肉放在冷藏柜下层，熟食品放在上层

C.生熟食品共用一个冷藏柜，无需分区

D.生熟食品使用不同的储存容器

餐饮具清洗消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.清洗→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.冲洗→清洗→消毒→保洁

下列哪种食品属于禁止采购和使用的（）

A.保质期内的预包装食品

B.无生产日期、无保质期、无生产厂家的“三无”食品

C.检验合格的散装食品

D.有检疫合格证明的肉类

食品加工过程中，手部清洗消毒后，应避免接触（）

A.消毒后的餐饮具B.熟食品C.生食材D.干净的操作台面

发生食品安全事故后，餐饮服务单位应立即（）