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餐饮行业前厅部服务员餐饮服务流程手册

第1章营业前准备与卫生规范

1.1员工仪容仪表与着装要求

员工必须严格遵守“三帽”着装标准，即帽、工服、工牌必须保持整洁完好，工服不得破损、褪色或沾有油污，工牌需佩戴在左胸位置且字体清晰可辨。头发管理是卫生规范的核心，所有员工必须将长发盘入帽内，严禁将头发外露，若发现头发散乱或遮挡视线，须立即整理至符合标准。

面部妆容需适度，禁止佩戴夸张首饰或涂抹浓烈香水，男士不得留胡须，女士妆容应清新淡雅，严禁佩戴夸张耳饰或佩戴戒指。手部卫生是餐饮服务的底线，员工上岗前必须进行酒精wipes消毒，洗手池旁必须配备专用洗手液和一次性手套，严禁使用公共洗手池或共用毛巾。个人物品管理要求将手机、钥匙等私人物品收纳入包，严禁将钥匙、手机等物品随意放置在桌面或柜台显眼处，防止被顾客误拿或造成安全隐患。

仪容仪表检查遵循“一看二摸三闻”原则，由领班或指定检查员每日早班前进行，重点检查制服纽扣是否扣好、鞋面是否清洁无污渍及气味是否清新。

1.2餐厅环境清洁与卫生检查

地面清洁遵循“一刮二洗三摆”流程，使用专用地拖布配合清洁剂，确保地面无灰尘、无油渍、无水痕，并定期使用pH试纸检测地面酸碱度以防腐蚀。桌椅摆放需保持稳固，严禁使用破损、松动或带有尖锐棱角（如玻璃杯、金属餐具）的桌椅，顾客入座前必须检查桌角是否有安全隐患。

台面清洁采用“一擦