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葡萄酒庄种植酿造工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.酿造红葡萄酒的常见品种有赤霞珠、______等。

2.白葡萄酒发酵温度通常控制在______℃以下以保留果香。

3.常见橡木桶产地除法国外，还有______。

4.葡萄酒酒精度每增加1%vol，对应残糖约______g/L。

5.葡萄采摘成熟度关键指标包括糖度、酸度和______。

6.酒精发酵主要依赖______酵母。

7.葡萄酒澄清常用物理方法有离心和______。

8.二氧化硫在葡萄酒中最主要作用是______。

9.红葡萄酒单宁主要来源于葡萄的______。

10.除橡木桶外，葡萄酒陈酿常用容器还有______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.用于酿造白葡萄酒的品种是（）

A.赤霞珠B.梅洛C.霞多丽D.西拉

2.红葡萄酒带皮发酵主要提取（）

A.糖分B.单宁和色素C.水分D.酸度

3.苹果酸乳酸发酵（MLF）的作用是（）

A.增加酸度B.降酸并产生奶油味C.提高酒精度D.去单宁

4.带香草、椰子味的橡木桶是（）

A.法国桶B.美国桶C.匈牙利桶D.意大利桶

5.葡萄酒发酵酒精度上限约为（）

A.12%volB.15%volC.18%volD.20%vol

6.冷稳定处理主要去除（）

A.酒石酸结晶B.单宁C.糖分D.二氧化硫

7.最大保留风味的过滤方式是（）

A.粗滤B.精滤C.无菌过