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食品厂研发工程师笔试试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.食品中水分的物理状态主要取决于（）。

A.水的总量

B.水分活度

C.食品pH值

D.食品密度

2.下列哪种食品添加剂主要用作防腐剂？（）

A.抗坏血酸

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.甘氨酸

3.热风干燥食品的主要缺点是（）。

A.干燥速度快

B.能量消耗低

C.易导致食品营养损失和风味劣变

D.设备投资少

4.下列关于酶的说法错误的是（）。

A.酶是具有催化活性的蛋白质

B.食品加工中常利用酶进行改性

C.高温、强酸强碱会不可逆地破坏酶活性

D.酶的作用具有高度特异性

5.HACCP体系的核心是（）。

A.卫生控制

B.微生物控制

C.危害分析

D.过程监控

6.在食品配方设计中，选择原料时需考虑的主要因素不包括（）。

A.成本

B.感官特性

C.营养价值

D.生产设备的品牌

7.以下哪种方法不属于物理分离方法？（）