2025年食品行业生产部车间主任食品加工工艺流程手册.docx

2025年食品行业生产部车间主任食品加工工艺流程手册

第1章

1.1原料入库前外观及感官检查标准

操作人员需佩戴防尘口罩、护目镜及防滑鞋，将原料分批置于带有透明视窗的防静电塑料周转箱中，利用人工或手持式检测仪对原料进行逐件筛选，重点检查外观色泽、表面裂纹、霉变斑点及异物情况，确保原料无肉眼可见的破损或污染。对于干货类原料，需观察其表面是否平整无油渍，色泽是否均匀一致，严禁发现受潮结块、色泽发暗或出现霉斑的情况，若发现轻微受潮需立即记录并评估其水分含量是否超标。

针对新鲜果蔬类原料，必须仔细检查叶片是否完整、无虫蛀、无腐烂，果柄是否新鲜，表面是否有锈斑或软腐病表现，确保原料新鲜度符合