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初级中式烹调师考前练习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共15题，每题1分，共15分）

1.下列属于中式烹调基本烹调方法的是（）

A.煎

B.烤

C.炸

D.炒

2.食物储存中，冷藏温度应控制在（）

A.0-4℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

3.判断猪肉新鲜度的关键指标不包括（）

A.色泽鲜红

B.弹性良好

C.有轻微异味

D.表面微干

4.“上浆”操作的主要目的是（）

A.增加菜品重量

B.使食材保持嫩滑

C.去除食材腥味

D.调整食材酸碱度

5.下列食材中属于根茎类蔬菜的是（）

A.白菜

B.胡萝卜

C.黄瓜

D.豆芽

6.烹调油开始冒烟时的温度称为（）

A.烟点

B.闪点

C.燃点

D.沸点

7.厨房中处理生熟食材的砧板应（）

A.混合使用

B.专用分开

C.定期消毒即可

D.无需区分