2025年上学期高三生物泡菜的制作和亚硝酸盐含量测定试题.docVIP

2025年上学期高三生物泡菜的制作和亚硝酸盐含量测定试题

一、选择题（每题3分，共30分）

制作泡菜时，乳酸菌的代谢类型及所需环境条件分别是（）

A.自养需氧型，有氧环境

B.异养厌氧型，无氧环境

C.自养厌氧型，无氧环境

D.异养需氧型，有氧环境

用白酒擦拭泡菜坛的主要目的是（）

A.增加泡菜风味

B.抑制杂菌生长

C.促进乳酸菌发酵

D.去除坛内异味

泡菜制作中，盐水煮沸后需冷却再使用的原因是（）

A.防止蔬菜烫熟

B.避免杀死乳酸菌

C.降低盐水浓度

D.促进盐溶解

某同学制作的泡菜出现“咸而不酸”的现象，最可能的原因是（）

A.盐水浓度过低

B.发酵温度过高

C.盐用量过多

D.腌制时间过短

亚硝酸盐含量测定中，制备标准显色液的关键步骤是（）

A.样品处理

B.比色操作

C.梯度浓度亚硝酸钠溶液的配制

D.泡菜液过滤

下列关于泡菜坛使用的叙述，错误的是（）

A.坛盖边沿水槽需持续注水以保持密封

B.装坛时蔬菜应完全浸没在盐水中

C.发酵过程中可随时打开坛盖观察泡菜状态

D.新坛需提前用清水浸泡以去除异味

泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量变化的趋势是（）

A.先升高后降低

B.持续升高

C.持续降低

D.先降低后升高

下列实验材料中，不适合作为泡菜制作原料的是（）

A.白萝卜

B.胡萝卜