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(2025年)二级公共营养师知识竞赛题库附答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量蛋白质，但质量不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏可导致（）

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：C。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。坏血病是维生素C缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童中的表现。

3.以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是人体含量最多的无机元素，是骨骼和牙齿的主要组成成分。铁参与血红蛋白等的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.下列食物中，血糖提供指数（GI）较低的是（）

A.馒头

B.荞麦面

C.白米饭

D.葡萄糖

答案：B。荞麦面富含膳食纤维等，其血糖提供指数相对较低。馒头、白米饭的GI值较高；葡萄糖的GI值为100，是最高的。

5.成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）

A.10%15%

B.20%30%

C.35%40%

D.45%50%

答案：B。根据《中国居民膳食营养素参