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食品行业质检部质检员食品过敏原标识手册

第1章总则与适用范围

1.1本手册的制定目的与依据

本手册旨在建立一套标准化、可追溯的食品过敏原标识体系，确保所有进入流通环节的预包装食品及散装食品，其包装或容器上清晰、准确地标明可能引发严重过敏反应（如过敏性休克）的致敏原信息，从而保障消费者的生命健康，降低食品安全事故风险。本手册的制定依据包括《中华人民共和国食品安全法》、《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）、《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的物质名单》以及国际通用的过敏原标识最佳实践指南。

在制定过程中，我们综合了国家市场监管总局发布的最新抽检报告数据，分析了近年来因标签标识不清导致的投诉案例，确立了以“致敏原”为核心而非单纯罗列“过敏原”的标识原则。本手册特别针对婴幼儿配方乳粉、即食食品、烘焙食品等高风险品类进行了专项细化，明确了不同类别食品在致敏原标识上的强制性要求及豁免情形，确保高风险食品绝不遗漏。本手册还引入了“交叉污染控制”概念，要求企业在生产、仓储、运输及销售全链条中，将致敏原标识与生产环境管理相结合，形成闭环管理。

本手册的最终目标是实现从原料采购、生产加工到终端销售的“全生命周期过敏原可追溯”，让每一位消费者在选购时都能快速、准确地识别潜在风险，主动规避过敏原。

1.2本手册的适用范围

本手册适用于所有在中国境内生产、销售、进口或流通的预包