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果露酒酿造工职业技能鉴定题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.果露酒酿造过程中，发酵温度一般控制在什么范围？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

答案：B

解析：果露酒发酵温度控制在20-25℃有利于酵母活性和风味物质的形成。

2.果露酒酿造中，糖分的主要来源是？

A.酒精

B.水

C.果汁或糖浆

D.酵母

答案：C

解析：果露酒中的糖分通常来自果汁或添加的糖浆，为发酵提供原料。

3.下列哪种设备用于果露酒的过滤？

A.离心机

B.发酵罐

C.蒸馏塔

D.杀菌机

答案：A

解析：离心机可用于去除果露酒中的悬浮物和杂质，实现澄清。

4.果露酒酿造中，酵母的主要作用是？

A.提高酒精度

B.分解糖分产生酒精

C.增加色泽

D.增加酸度

答案：B

解析：酵母通过发酵将糖分转化为酒精和二氧化碳。

5.果露酒酿造中，发酵时间通常为？

A.1-3天

B.3-7天

C.7-14天

D.14-21天

答案：B

解析：果露酒发酵时间一般为3-7天，过长会导致过度发酵。

6.果露酒酿造中，常用的糖类添加剂是？

A.葡萄糖

B.甘油

C.酒精

D.酵母

答案：A

解析：葡萄糖是果露酒酿造中最常用的糖源。

7.果露酒酿造中，pH值一般控制在？

A.3.0-