2026年西点师国家职业资格《西点制作》真题试卷.docVIP

2026年西点师国家职业资格《西点制作》真题试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆温度最适合倒入蛋白中？

A.115°C

B.120°C

C.125°C

D.130°C

2.制作泡芙时，以下哪种面粉最适合用于制作水浴法泡芙？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.在制作奶油泡芙时，以下哪种方法可以防止泡芙表面开裂？

A.提前冷冻面糊

B.使用高糖比例

C.加入过多的油脂

D.快速烘烤

4.制作提拉米苏时，以下哪种咖啡最适合用于浸泡手指饼干？

A.深度烘焙咖啡

B.浅度烘焙咖啡

C.意式浓缩咖啡

D.冷萃咖啡

5.在制作舒芙蕾时，以下哪种做法可以防止舒芙蕾塌陷？

A.高温快速烘烤

B.低速搅拌蛋白

C.提前预热烤箱

D.使用过多的糖分

6.制作慕斯时，以下哪种stabilizer最适合增加慕斯的稳定性？

A.果胶

B.卡拉胶

C.黄原胶

D.海藻酸钠

7.在制作法式奶油馅时，以下哪种黄油最适合用于制作？

A.冷藏黄油

B.室温黄油

C.熔化