2025年食品行业质检科专员原料溯源记录手册.docxVIP

2025年食品行业质检科专员原料溯源记录手册

第1章基础概况与制度规范

1.1手册适用范围与职责界定

本手册明确适用于所有食品生产企业中负责原料采购、仓储、加工及出厂检验的质检科全体专员及相关职能部门，旨在统一全厂原料溯源管理的标准与执行尺度，确保从田间地头到餐桌的全链条可追溯性。质检科专员作为第一责任人，需严格履行“源头管控”职责，建立并维护《原料入库验收台账》；同时，配合仓储部完成温湿度监控，确保原料在入库前处于安全可控状态。

对于外来供应商提供的原料，专员需依据《供应商准入管理办法》严格审核其资质文件，并对原料的感官性状进行初步判定，发现异常立即启动“拒收机制”并留存影像证据。在