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2026年火锅行业分析报告及未来五至十年行业发展报告

第一章行业基本面：2026年的火锅赛道画像

1.1规模与增速

2026年中国火锅餐饮收入规模预计突破7,200亿元，五年复合增速11.8%，高于正餐行业平均4.3个百分点。收入结构中，川渝味型仍占48%，但云贵酸汤、海南椰子鸡、潮汕牛肉、泰式冬阴功等细分味型合计占比已升至27%，味型碎片化成为增量主引擎。人均消费继续“K型”分化：60元以下与120元以上区间门店数分别增长18%与22%，中间价格带仅增长4%，品牌必须在“极致性价比”或“极致体验”两端做选择。

1.2竞争格局

门店存量约55万家，净增率首次跌破3%，行业进入“存量绞杀