餐饮行业后厨部厨师长菜品制作标准工作手册.docx

餐饮行业后厨部厨师长菜品制作标准工作手册

第1章

1.1食品安全法律法规与主体责任

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品生产经营企业必须建立食品安全管理制度，明确企业主要负责人为食品安全第一责任人，必须制定并落实食品安全管理规章制度。企业应设立食品安全总监和食品安全员，实行网格化管理，确保责任落实到人，任何岗位人员不得推诿扯皮，必须每日检查并记录食品安全隐患。

必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，严禁使用非食品原料加工食品，严禁在加工过程中添加任何非食用物质，违者将面临高额罚款直至吊销执照。从业人员必须每年接受一次健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有痢疾、伤寒、病毒性