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餐饮行业前厅部服务员餐具清洁规范手册

第1章餐具清洗前准备与检查

1.1着装规范与个人卫生

服务员需穿着洁净、无破损且颜色鲜艳的制服，严禁穿着拖鞋、凉鞋、短裤或带有露趾鞋履进入清洗区，确保足部完全覆盖，防止异物混入清洁过程。头发必须完全束起并佩戴发网，长发不可外露，严禁佩戴耳环、项链等饰物，防止饰品脱落污染餐具或划伤设备。

手部必须使用一次性橡胶手套进行操作，手套需每日更换，若发现破裂、发白或沾有污渍必须立即更换，严禁使用棉布手套或裸露皮肤直接接触化学清洁剂。面部必须涂抹专用洗手液，严禁佩戴隐形眼镜，若佩戴眼镜需确保镜片清洁无指纹，防止细菌滋生或化学药剂腐蚀镜片。指甲必须修剪整齐，保留指甲长度不超过2毫米，严禁留长指甲、涂指甲油或佩戴美甲饰品，防止指甲刮伤设备或污染餐具表面。

必须严格执行“七步洗手法”，在穿戴好手套前彻底清洁双手，并在接触清洁工具前再次洗手，确保双手在接触化学品前绝对洁净。

1.2清洁工具与耗材检查

所有清洁工具（如海绵、刷头、抹布、手套）必须每日使用前进行目视检查，确认无破损、无变形，海绵需检查边缘是否锋利，防止割伤手部。化学清洁剂、消毒水及稀释液必须存放在专用防腐蚀柜中，标签清晰，有效期需在开封后7天内用完，严禁将不同浓度的消毒液混装使用。

电动清洗设备（如洗碗机、消毒柜）的电源线路必须完好无损，插座无焦痕，设备运行时必须有