餐饮行业后厨部厨师长菜品制作标准手册（执行版）.docx

餐饮行业后厨部厨师长菜品制作标准手册（执行版）

第1章食品安全与卫生规范

1.1从业人员健康与体检制度

所有进入后厨的从业人员必须持有有效的健康证明，严禁患有痢疾、伤寒、阿米巴痢疾、细菌性腹泻病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的员工上岗操作。一旦发现员工出现发热、腹泻、皮疹、咽痛等疑似食物中毒症状或皮肤破损感染，必须立即停止其工作，由所属部门上报并启动健康复查程序。员工健康检查实行“一岗一证”制，体检合格证明需由医院出具并加盖医院公章，同时附带员工身份证复印件及体检报告原件，由后厨部厨师长签字确认后方可上岗。若员工在任期内出现任何身体不适，必须在24小时内完成复