项目八---餐饮服务管理(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(中国人民大学出版社).pdfVIP

项目八餐饮服务管理

•【学习重点和难点】

•1.餐饮服务环境的构成；

•2.餐饮服务环境的设计与布局技巧；

•3.服务质量构成要素；

•4.餐饮服务质量的控制方法；

•5.质量监督检查的内容；

•6.处理投诉的原则及流程。

任务8-1设计餐厅服务环境

一、影响餐厅服务环境设计的因素

（一）餐厅环境布置应考虑的因素

1.餐厅的市场定位

2.餐厅的建筑结构

3.餐厅的服务方式

4.餐厅的档次和规格

5.餐厅的地点和位置

6.企业的资金能力

二、餐饮服务场所的设计与布局

（一）餐厅内部空间、座位的设计与布局

（二）餐厅动线的安排

餐厅动线是指客人、服务员、食品与用具在餐厅内的流

动方向和路线。

（三）餐厅的色彩与照明

1.餐厅环境色彩处理

色彩对于人的情感有着极大的影响作用，不同的色彩给

人不同的感受。

2.餐厅环境照明设计

餐厅照明设计时要考虑光源形式，大致有三种，即自然

光源、人工光源、自然光源与人工光源混合形式。

（四）餐厅的温度

（五）餐厅的音响

（六）餐厅的非营业性设施

1.接待区

2.衣帽间