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2026年味精制作工专项题库.docx

2026年味精制作工专项题库.docx

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    味精制作工专项题库

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.味精的主要成分是？

    A.谷氨酸钠

    B.氯化钠

    C.乳酸钠

    D.苯甲酸钠

    答案：A

    解析：味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种增鲜剂。

    2.味精的生产过程中，主要原料是？

    A.玉米淀粉

    B.食盐

    C.酱油

    D.醋

    答案：A

    解析：玉米淀粉是味精生产中的主要原料之一。

    3.在味精生产中，发酵过程的主要目的是？

    A.分解蛋白质

    B.合成谷氨酸

    C.提取盐分

    D.增加色泽

    答案：B

    解析：发酵过程是为了合成谷氨酸，这是味精的前体物质。

    4.味精的提纯工艺中，常

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