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(2025年)《食品添加剂》复习试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.苯甲酸钠

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：B。解析：三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁在食品中添加。苯甲酸钠、山梨酸钾是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，均属于食品添加剂。

2.食品添加剂的使用应符合以下哪个标准（）

A.GB27602014

B.GB152032014

C.GB/T5009.12003

D.GB4789.22016

答案：A。解析：GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。GB152032014是关于淀粉糖卫生标准；GB/T5009.12003已废止，它曾是食品卫生检验方法理化部分总则；GB4789.22016是食品微生物学检验菌落总数测定。

3.以下属于酸度调节剂的是（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.二氧化钛

答案：B。解析：柠檬酸是常用的酸度调节剂，可调节食品的酸碱度。碳酸氢钠是膨松剂；亚硝酸钠是护色剂、防腐剂；二氧化钛是着色剂。

4.以下关于食品添加剂的使用原则，错误的是（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.