2025年西式面点师（初级）模拟试卷及答案解析.docxVIP

2025年西式面点师（初级）模拟试卷及答案解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.制作面包常用的发酵剂是（）。

A.酵母

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒精发酵菌

2.下列哪种面粉的面筋含量最高？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.通常用于制作酥皮类点心的糖是（）。

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.糯米粉

4.发酵面包时，室内适宜的相对湿度通常在（）。

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%-100%

5.打发鲜奶油时，常用的稳定剂是（）。

A.淀粉

B.糖粉

C.柠檬酸

D.鸡蛋

6.制作戚风蛋糕时，通常需要将蛋清和蛋黄（）。

A.分开搅拌

B.混合搅拌

C.先打发蛋黄再混入蛋清

D.先打法蛋青再混入蛋黄

7.下列哪种油脂不适合用于制作需要高温烘烤的饼干？（）

A.黄油

B.棉籽油

C.葵花籽油

D.猪油

8.