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餐饮服务模拟考试提高及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

2.以下哪种食品添加剂可以用于餐饮服务（）。

A.吊白块

B.亚硝酸盐（仅限餐饮服务单位加工制作印象中允许使用的地方特色食品时使用）

C.硼砂

D.罂粟壳

3.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（）。

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

4.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓

D.由清洁区流向非食品处理区

5.下列哪种加工制作可以在专用操作区内进行（）。

A.生食海产品加工制作

B.裱花操作

C.水果拼盘制作

D.以上都是

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购