2026年大学第二学年（食品微生物）食品腐败菌控制综合测试题及答案.docVIP

2025年大学第二学年（食品微生物）食品腐败菌控制综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种微生物不是常见的食品腐败菌？（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.金黄色葡萄球菌

2.食品腐败的主要原因是（）。

A.温度过高B.微生物的生长繁殖C.水分过多D.氧气含量高

3.能抑制微生物生长的环境条件是（）。

A.高湿度B.适宜温度C.酸性环境D.充足氧气

4.以下哪种防腐剂对食品微生物有较好的抑制作用？（）

A.食盐B.蔗糖C.苯甲酸钠D.柠檬酸

5.巴氏消毒法主要用于杀灭食品中的（）。

A.芽孢杆菌B.霉菌C.酵母菌D.致病菌

6.食品冷藏的温度一般控制在（）。

A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

7.干燥法保存食品主要是通过降低食品中的（）来抑制微生物生长。

A.糖分B.盐分C.水分D.脂肪含量

8.以下哪种微生物在酸性环境中生长较好？（）

A.嗜碱芽孢杆菌B.