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食品行业生产部操作工腌制工艺操作

第1章腌制前准备与物料验收

1.1生产场地与环境清洁

生产场地需每日完工后进行深度清洁，重点清理地沟、墙角及排水口处的残留物，确保无积水、无油污，地面无滑倒风险，地面干燥度需达到90%以上，为后续人员进场创造安全作业环境。车间空气流通系统必须处于正常运行状态，每日通风换气次数不低于12次，空气相对湿度控制在60%-70%之间，防止因湿度过大导致腌制容器发霉或内部产生异味。

所有地面、墙壁、门窗及操作台面必须保持无灰尘、无蜘蛛网、无油污，地面无积水，墙面无霉斑，确保整个生产区域达到无死角清洁标准，杜绝交叉污染。生产区域照明系统需每日检