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2026年厨师《烹饪技术》练习题.docVIP

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  • 2026-05-07 发布于山东
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2026年厨师《烹饪技术》练习题.doc

    2026年厨师《烹饪技术》练习题

    姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

    一、单选题，(总共10题，每题2分)

    1.烹饪中，最常用的传热介质是（）

    A.空气

    B.水

    C.油

    D.蒸汽

    2.以下哪种刀法适合将原料切成薄片（）

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    3.制作糖醋排骨时，一般选用的糖是（）

    A.白砂糖

    B.绵白糖

    C.冰糖

    D.红糖

    4.炒青菜时，为保持其色泽翠绿，应在（）时加盐。

    A.炒制前

    B.炒制中

    C.炒制后

    D.出锅前

    5.制作清汤时，需要选用的原料是（）

    A.

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