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餐饮行业后厨部专员后厨卫生检查手册

第一章总则

1.1适用范围与职责界定

本手册严格依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及当地市场监督管理局发布的最新卫生标准编制，明确适用于本餐厅所有后厨区域、设备及人员的全方位卫生管理。设立专职后厨卫生检查员（以下简称“检查员”），由后厨主管指定，负责每日、每周及每月对后厨环境、设备设施、人员卫生及工艺流程进行标准化检查与记录。

后厨全体员工必须无条件服从检查员的工作安排，如实填写《后厨卫生检查记录表》。严禁检查员发现安全隐患或违规行为时隐瞒不报、伪造记录或顶撞检查员。检查员在检查过程中需保持专业态度，依据《食品安全法》第一百二十条规定，