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餐饮行业前厅部服务员餐具清洁消毒手册

第1章清洁准备与个人防护

1.1清洁工具与耗材管理

所有清洁工具必须实行“一用一消毒”制度，严禁工具混用导致交叉污染，清洁布、海绵及抹布在接触不同区域或不同菜品前必须更换新件，并悬挂于专用柜内，避免潮湿环境滋生细菌。一次性耗材如一次性手套、口罩及面罩应每日晨检后单独存放，废弃一次性物品需投入专用垃圾桶，严禁混入普通生活垃圾，防止二次污染。

清洁刷具（如毛刷、海绵球）需定期浸泡于专用消毒液（如500mg/L次氯酸钠溶液）中浸泡10-15分钟，取出后自然晾干，严禁直接暴晒或烘干，以免橡胶老化变形。消毒柜或洗碗机内残留的餐具需每日使用高温