2026年厨师国家职业技能鉴定试卷.docVIP

2026年厨师国家职业技能鉴定试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题，(总共10题，每题2分)

1.以下哪种食材不属于常见的烹饪原料分类中的植物性原料？

A.土豆

B.牛肉

C.白菜

D.香菇

2.烹饪中常用的火候“中火”，其温度范围大致是多少？

A.100℃-150℃

B.150℃-200℃

C.200℃-250℃

D.250℃-300℃

3.以下哪种刀法常用于将食材切成丝状？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

4.制作糖醋排骨时，最后一步加入的调料通常是？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

5.以下哪种烹饪方式不属于炸的范畴？

A.清炸

B.干炸

C.软炸

D.煎

6.制作面包时，需要用到的主要发酵剂是？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.明矾

7.中国传统菜系中，以麻辣、鲜香著称的是？

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

8.以下哪种调味料不属于咸味调料？

A.盐

B.酱油

C.蚝油

D.白糖

9.烹饪中用于去腥增香的酒类是？

A.白酒

B.啤酒

C.黄酒

D.葡萄酒

10.制作蔬菜沙拉时，常用的蔬菜洗净后应如何处理？

A.直接拌入沙拉酱

B.焯水后拌入沙拉酱

C.腌制后拌入沙拉酱

D