2026年食品工程技术人员专项题库.docx

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食品工程技术人员专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.食品工程技术人员在进行微生物检测时，若要分离出纯菌种，最常用的方法是什么？

A.平板划线法

B.液体摇床培养法

C.高压蒸汽灭菌法

D.显微镜直接观察法

答案：A

解析：平板划线法利用接种环在固体培养基表面连续划线，通过稀释作用使细胞分散，从而获得由单个细胞繁殖而来的菌落。

2.在食品罐藏过程中，真空度的检测是为了防止哪些不良现象发生？

A.罐盖外凸和胀罐

B.气味逸散和营养流失

C.糖分结晶和变色

D.脂肪氧化和哈喇味

答案：A

解析：罐头封口后处于真空状态，若检