2026年烘焙师知识试题及答案.docxVIP

2026年烘焙师知识试题及答案

1.单项选择题

1.12026年烘焙行业主推的低GI天然甜味剂中，兼具烘焙稳定性、肠道益生功效且无不良后味的是？

A.赤藓糖醇B.低聚果糖C.甜菊糖苷D.木糖醇

答案：B

1.2商业化燕麦基植物奶油的最佳打发温度范围是？

A.2-4℃B.4-6℃C.6-8℃D.8-10℃

答案：B

1.3采用冷链保鲜技术存储的活性鲁邦种，2-4℃环境下可维持稳定活性的最长周期是？

A.7天B.14天C.21天D.30天

答案：C

1.4锁水型低温慢烤戚风蛋糕的标准烘烤参数（6寸模）是？

A.110℃90分钟B.120℃75分钟C.130℃60分钟D.140℃50分钟

答案：B

1.52026年实施的新版《预包装食品过敏原标识规范》中，烘焙食品必须额外标注的新增过敏原是？

A.芝麻B.藜麦C.椰子D.荞麦

答案：A

1.6AI烘焙配方系统针对海拔2000m以上地区的烘焙配方调整，核心操作不包括下列哪项？

A.减少泡打粉用量15%B.增加液体用量10%C.降低烘烤温度10℃D.提高糖用量10%

答案：D

1.7下列属于2026年烘焙行业主推的可持续原料的是？

A.进口动物黄油B.再生农业种植小麦粉C.人工合成食用色素D.氢化起酥油

答案：B

1.8恒压自动开酥机制作可颂时，面块与裹入油脂的温差需控制在多少