2025年上学期高三生物亚硝酸盐含量的测定试题.docVIP

2025年上学期高三生物亚硝酸盐含量的测定试题

一、选择题（每题6分，共42分）

1.下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是（）

①配制溶液②制备样品处理液③制备标准显色液④比色

A.③②①④

B.②③④①

C.①③②④

D.③①②④

答案：C

解析：亚硝酸盐含量测定的基本流程为：首先需配制对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液等试剂（①）；接着制备标准显色液以确定亚硝酸盐浓度与颜色的对应关系（③）；然后处理样品，通过沉淀蛋白质、去除脂肪等步骤制备样品处理液（②）；最后将样品与标准显色液比色，计算亚硝酸盐含量（④）。因此正确顺序为①③②④，C选项正确。

2.《齐民要术》记载：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入汤。”描述了古代酸菜的制作方法。下列叙述错误的是（）

A.盐菜“咸而酸”的口感由食盐和乳酸共同形成

B.发酵初期坛口出现的白膜可能与酵母菌繁殖有关

C.亚硝酸盐含量随发酵时间延长呈现“先升后降”趋势

D.家庭制作时需对原材料进行严格灭菌以防杂菌污染

答案：D

解析：传统发酵技术依赖原料表面天然微生物（如乳酸菌、酵母菌），家庭制作无需严格灭菌，D错误；食盐赋予咸味，乳酸菌发酵产生乳酸赋予酸味（A正确）；发酵初期氧气充足时酵母菌繁殖形成白膜（B正确）；亚硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成，后被乳酸菌等分解，呈现“先升后降”特征（C正确）。

3.