生鲜超市食品安全隐患排查评估整治技术指南(2025年版).docx

生鲜超市食品安全隐患排查评估整治技术指南(2025年版)

1适用范围

本指南适用于经营蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、乳制品、冷冻冷藏食品、即食熟食、烘焙面点、散装干货等九大类生鲜商品的连锁超市、社区生鲜店、仓储会员店、前置仓、线上仓配一体门店等零售业态，可作为企业自查、第三方评估、政府飞行检查、消费者监督的技术依据。

2术语与定义

2.1隐患：存在可能引发食品安全事件的不符合状态，包括生物性、化学性、物理性危害及欺诈行为。

2.2风险矩阵：以“发生可能性”与“健康危害严重程度”二维评分，划分高、中、低三级风险。

2.3关键控制点（CCP）：通过监测可消除或降低至可接受水平的步骤，如屠宰