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2025年食品厂5S管理与清洁卫生测试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品厂5S管理中“整理（Seiri）”的核心目的是：

A.让物品摆放整齐美观

B.区分必要与非必要物品，减少冗余

C.定期清扫设备表面灰尘

D.制定标准化清洁流程

2.以下不符合食品生产车间清洁卫生要求的是：

A.原料库温度控制在10℃以下，湿度60%

B.加工区与包装区用透明隔断分离

C.清洁工具（扫帚、拖把）与食品加工工具同柜存放

D.员工进入车间前经风淋室除尘

3.食品接触面（如生产线传送带）的材质应优先选择：

A.木质（天然材质）

B.不锈钢（304/316L）

C.普通碳钢（易生锈）

D.PVC塑料（易划痕）

4.5S管理中“清洁（Seiketsu）”的关键是：

A.每日完成设备表面擦拭

B.建立可视化、标准化的维持机制

C.每月组织一次全厂大清扫

D.员工自发保持个人工位整洁

5.食品厂清洁验证的常用方法不包括：

A.ATP生物荧光检测（检测微生物残留）

B.目检（肉眼观察是否有污渍）

C.pH试纸检测（判断清洁剂残留）

D.金属探测器检测（针对金属异物）

6.以下属于“整顿（Seiton）”实施要点的是：

A.每周清理一次过期原料