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冷餐会服务流程试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.冷餐会开始前，餐桌布置一般提前多久完成？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

2.冷餐会的酒水服务通常从（）开始。

A.主宾

B.女士

C.年长者

D.随机

3.冷餐会中，食品展示区的温度应控制在（）。

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

4.冷餐会结束后，清理场地一般在（）内完成。

A.1小时

B.1.5小时

C.2小时

D.2.5小时

5.冷餐会中，服务员添加食物的频率一般为（）。

A.半小时一次

B.1小时一次

C.1.5小时一次

D.2小时一次

6.冷餐会的餐具摆放，一般先放（）。

A.餐盘

B.刀叉

C.酒杯

D.餐巾

7.冷餐会中，热菜的保温温度应不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

8.冷餐会的服务人员与宾客比例一般为（）。

A.1:5

B.1:10

C.1:15

D.1:20

9.冷餐会开始前，服务员要检查食品的（）。

A.色泽

B.口味

C.数量

D.以上都是

10.冷餐会中，当宾客取完食物后，服务员应及