食品工厂机械与设备第十二章.ppt

食品工厂机械与设备第十二章;第十二章杀菌机械与设备;热杀菌---借助于热力作用杀灭微生物的方法；

冷杀菌----除热杀菌以外所有杀菌方法。

尽管人们早就认识到，热杀菌同时也会对食品营养或风味成分造成一定的影响，并且也在冷杀菌方面进行了大量的研究，但到目前为止，热杀菌仍然是食品行业的主要杀菌方式。;根据杀菌处理时食品包装的顺序，可以将热杀菌分为包装食品和未包装食品两类方式。前者如罐头类食品的杀菌，后者如无菌包装食品的热处理。;物理法和化学法杀菌

冷杀菌可以分为物理法和化学法两类。

物理冷杀菌技术包括电离辐射、超高压、高压脉冲电场等杀菌技术。

电离辐射杀菌的应用最为成熟(本章简单介绍)。

其它冷杀菌设备的应用尚存在较大局限性(不专门介绍)。;第一节 罐头食品杀菌机械设备;一、间歇式杀菌设备;（一）立式杀菌锅;（一）立式杀菌锅;（一）立式杀菌锅;安装（图12.3）。

半地下安装

上方装电动葫芦，就可以实现杀菌篮在平地上装卸。;管路连接如图12.4工作流体:

蒸汽

冷却水

压缩空气;温度控制

温度控制系统的原理如图12.5所示，它由来自杀菌锅感温包的温度（通过金属弯曲管的变化）及调节用的压缩空气两个物理量比较调节，通过输出压缩空气来控制蒸汽薄膜阀的开度，使通过阀的蒸汽量保持杀菌锅内温度恒定。

;~2.4m;;安装(图12.7)

(多只)杀菌锅通常安装在冷却水槽上方，便于