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食品超声波杀菌技术工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.超声波杀菌的核心效应是______。

2.食品超声波杀菌常用频率在______kHz以上。

3.压电式换能器常用材料包括石英、PZT和______。

4.空化效应分为稳态空化和______空化。

5.连续式杀菌设备核心组成：发生器、换能器和______。

6.影响杀菌效果最显著的超声参数是______密度。

7.超声波杀菌属于______杀菌技术（填“冷”/“热”）。

8.食品pH影响细菌活性和______阈值。

9.磁致伸缩换能器常用材料是______。

10.批量式设备适用于______食品小批量处理。

填空题答案：

1.空化效应2.203.钛酸钡4.瞬态5.输送系统6.功率7.冷8.空化9.镍10.液态

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.空化泡崩溃局部温度可达（）

A.100℃以下B.500-1000℃C.数千摄氏度D.1万℃以上

2.不适合超声波杀菌的食品是（）

A.果汁B.牛奶C.面包D.酱油

3.压电式换能器效率约为（）

A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%以上

4.超声传播衰减无关的因素是（）

A.频率B.温度C.粘度D.颜色

5.对超声更敏感的细菌是（）

A.革兰氏阳性B.革兰氏阴性C.芽孢D.霉菌孢子

6.连续式输送系统常用（）

A.皮带机B.螺杆机C