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食品生产工程师考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（共10题，每题1分）

1.HACCP的中文全称是______。

2.常规巴氏杀菌的中心温度范围通常为______℃。

3.我国禁止在______食品中使用苯甲酸及其钠盐。

4.食品生产许可编号的前缀“SC”代表______。

5.微生物生长繁殖的最低水分活度（Aw）约为______。

6.GMP的中文全称是______。

7.预包装食品标签必须强制标注的内容包括______（举1项）。

8.冷冻食品的中心温度应保持在______℃以下。

9.常见引起食物中毒的沙门氏菌血清型是______。

10.金属探测器对铁的检测灵敏度通常要求≤______mm（球径）。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下属于物理危害的是（）

A.沙门氏菌B.金属碎片C.黄曲霉毒素D.农药残留

2.不属于巴氏杀菌的工艺是（）

A.63℃×30minB.72℃×15sC.100℃×5minD.135℃×10s

3.食品添加剂使用原则不包括（）

A.必要时使用B.不掩盖缺陷C.限量使用D.任意添加

4.更衣间应设置在（）

A.生产车间入口B.仓库附近C.办公区D.厂区入口

5.非致病菌是（）

A.大肠杆菌O157:H7B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

6.保质期标注应（）

A.仅“见包装”B.明确具体日期C.可省略D.模糊范围

7.原料验收