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食品杀菌工程师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.利用高压蒸汽的食品杀菌方法称为______杀菌。

2.巴氏杀菌针对液态食品的温度范围通常为______℃。

3.罐头杀菌F值表示特定温度下杀死一定数量微生物所需的______。

4.紫外线杀菌主要依靠______nm波段破坏微生物核酸。

5.超高温瞬时杀菌（UHT）的温度一般在______℃以上。

6.湿热杀菌比干热效果好，因为______的导热性更强。

7.罐头杀菌后常用______冷却抑制嗜热菌生长。

8.D值表示一定温度下杀死90%微生物所需的______。

9.辐照杀菌常用射线有γ射线、电子束和______射线。

10.果汁常用非热杀菌方法有______（举1例）。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.属于湿热杀菌的是（）

A.干热空气杀菌B.高压蒸汽杀菌C.红外线杀菌D.辐照杀菌

2.巴氏杀菌的主要目的是（）

A.杀死所有微生物B.杀灭致病菌和部分腐败菌C.仅杀芽孢D.保营养不变

3.罐头杀菌F?值的参考温度是（）

A.100℃B.115℃C.121℃D.135℃

4.不产生热效应的非热杀菌是（）

A.UHT杀菌B.高压脉冲电场C.巴氏杀菌D.蒸汽杀菌

5.微生物耐热性顺序正确的是（）

A.芽孢＞繁殖体＞霉菌孢子B.芽孢＞霉菌孢子＞繁殖体C.霉菌孢子＞芽孢＞繁殖体

6.罐头杀菌后快速冷却的目的是（）

A.防