北京学校食堂备餐间食品安全操作规范.docx

北京学校食堂备餐间食品安全操作规范

一、人员健康与卫生准入管控

1.1健康管理

所有进入备餐间操作的从业人员必须持有有效的北京市食品安全从业人员健康证明，健康证明有效期为1年，每年进行1次健康检查，合格后方可上岗。从业人员出现发热、腹泻、呕吐、咳嗽、黄疸、皮肤伤口感染等可能影响食品安全的病症时，必须立即主动上报食品安全管理员，立即离岗休养，待病症消失、经医疗机构确认排除传染性疾病后，方可重新上岗。学校食堂食品安全管理员每日上岗前必须对所有备餐间从业人员进行晨检，做好晨检记录，发现异常立即处置，严禁带病上岗。

1.2个人卫生要求

从业人员进入备餐间前必须完成二次更衣流程：第一步在一更区域脱掉个人