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《园艺产品贮藏加工学》复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.呼吸跃变

2.D值

3.酶促褐变

4.HACCP体系

5.冷链物流

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于跃变型园艺产品的是（）

A.葡萄B.番茄C.草莓D.柠檬

2.气调贮藏（CA）中，最常用的氧气和二氧化碳浓度组合是（）

A.O?5%，CO?10%B.O?3%，CO?5%C.O?10%，CO?3%D.O?15%，CO?0%

3.罐藏工艺中，杀菌的主要目的是（）

A.改善产品色泽B.灭灭微生物C.增加产品脆度D.提高营养价值

4.干制过程中，园艺产品发生的美拉德反应属于（）

A.酶促褐变B.非酶促褐变C.呼吸作用D.乙烯释放

5.下列化学保鲜剂中，属于天然保鲜剂的是（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.壳聚糖D.亚硫酸钠

6.果酒发酵过程中，酵母菌最适宜的生长温度是（）

A.10-15℃B.20-30℃C.35-40℃D.45-50℃